壹般來說，密度低的物體會浮在密度高的物體上，而雞蛋本身密度比水大，所以會沈入水底。
但是鹽水的密度大於水，密度也是隨著水中含鹽量的增加而增加，所以當鹽水中的鹽達到壹定程度時，鹽水的密度就會超過雞蛋的密度，雞蛋就會浮起來。
擴展數據:
如果浸在液體中的雞蛋體積不變，液體密度越大，雞蛋的浮力越大。當浮力大於或等於重力時，雞蛋的合力就會向上。
根據力的平衡原理，雞蛋需要壹對平衡力來保持原來的穩定狀態，所以雞蛋會浮起來以減少液體產生的浮力，直到浮力與重力相等，雞蛋就會處於漂浮或懸浮狀態。
參考資料:
浮力-百度百科