發芽的大蒜有毒嗎？

蒜頭收獲後，休眠期壹般為2 ~ 3個月。休眠期過後，在適宜的溫度下，蒜頭會迅速發芽長葉，消耗莖幹中的營養，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以發芽的蒜頭雖然可以食用，但由於營養消耗，食用價值會大打折扣。大蒜是壹種受歡迎的蔬菜，其食用部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。青蒜和蒜苔蒜瓣都有壹種特殊的刺鼻氣味。它的有效成分是大蒜素，還含有丙酮酸和氨。也就是說，大蒜在其各個生長階段的營養物質轉化過程中，並不產生有毒物質。蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用自身儲存的營養物質形成的另壹種形式的可食用產品。所以只要蒜頭變色、發黴、腐爛，即使發芽也可以吃，吃了也沒什麽壞處，只是味道略差。