很多海蟹出水後不能存活很長時間，都是冷凍保存。海水的鹽度使得它不會這麽快變質。所以這種螃蟹很多地方都有賣，吃了很正常。只要是熟的就沒問題。
壹旦淡水蟹死亡，細菌就會大量繁殖，所以壹般說不適合吃死蟹。
但直接冷凍活蟹，其實是堵住了細菌繁殖導致食物變質的機會。理論上來說，只要煮熟了吃是沒有問題的。
問題是活蟹是可以保存壹段時間的，不需要冷凍，會影響口感。淡水蟹如果要長時間保存，壹般是把容易腐爛的部分如蓋、鰓、肚臍等清洗幹凈後冷凍。