1.茄子清洗幹凈，切成兩段，然後對半切開，茄子切成網格狀，註意不要切掉底部！
2.蒜瓣切碎，姜切絲，幹辣椒切段備用！
3.鍋燒熱，倒入適量的油，放入切好的茄子，小火慢煎！茄子吃油多，所以要比平時多放壹點油！)
4.記得中途翻身！
5.茄子兩面煎軟，撈出瀝油備用！
6.鍋熱時倒入少許油，放入姜、蒜瓣、花椒、幹辣椒、豆瓣醬調味！
7.倒入炒好的茄子翻炒均勻！
8.加入少許鹽，攪拌均勻！(豆瓣醬含鹽，適當調整鹽量！)
9.烹飪前加入適量的糖和雞精調味！