2.將帶魚頭、尾、背部的長鰭剪掉，然後將帶魚腹部切開去除內臟和黑膜，清洗幹凈控水晾幹，然後切成長短均勻的段，加入蔥花、姜末、料酒、鹽、白胡椒粉和少許糖，攪拌均勻腌制30分鐘左右，中間再攪拌幾次，使魚肉均勻入味。
3.將適量澱粉和面粉(比例為3:1)放入碗中，打壹個雞蛋攪拌均勻，然後加入適量清水攪拌成粘稠的糊狀，用筷子攪拌成壹條線。記住面糊不能太稀。
4.熱鍋加入適量花生油。
5.油溫六成熱時，將帶魚均勻蘸上面糊，放入鍋中開始煎。
6.煎至兩面金黃色，撈出控油。
7.炒完所有帶魚，油溫升至七成時，放入帶魚炒壹次，然後出鍋。