為什麽要在肉餡裏放辣椒水？

肉餡裏放花椒水的主要作用是去腥，因為直接做肉餡可能會有腥味，花椒水中的芳香類脂可以去腥。此外，還能起到調味的作用。肉的味道比較單壹，而辣椒水有麻和辣的味道，可以刺激味蕾，讓餡料的口感更好。

有時候在家裏做包子或者餃子，總會看到家人在裏面加點辣椒水。其實辣椒的味道壹點都不好，甚至會讓人窒息。那麽加辣椒水的作用是什麽呢？

這樣做的壹個最重要的目的就是去除魚腥味。肉餡直接做的話味道不會很好，總會有腥味。而辣椒中豐富的芳香類脂可以很好的去除肉中的腥味，使其更加鮮美。

此外，還能起到壹定的調味作用。肉餡的味道往往比較單壹。我們放壹些辣椒水，裏面有壹些麻辣的味道，可以刺激味蕾，讓肉餡的口感更好更豐富。