如何腌制如何腌制酸菜如何腌制酸菜？

妳應該將蔬菜罐密封在陰涼的地方，避免油星和生水進入蔬菜罐。用幹凈幹的筷子去拿菜，看能不能改進。1.準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。

3.加滿開水，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。在10-20度放置20天以上，

度數越高，發酵時間越短。

這壹步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛。泡菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是好氧菌。加入沸水是為了去除水中的氧氣。