1、看魚眼。
新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；
不新鮮的黃玉魚眼塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂。
2、看魚鰓。
新鮮的黃魚魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；
不新鮮的黃魚魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。
3、看魚皮。
新鮮的冰鮮黃魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；
不新鮮的黃魚魚皮暗淡，表面附有汙穢黏液，鱗片無光澤，與魚皮脫離。