所謂“頭”，是指壹個司馬金(約0.6斤)中大小均勻的鮑魚數量，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等。頭越小，鮑魚越大。
鮑魚是中國的傳統珍貴食品。它肉嫩味濃，是八大“海鮮珍品”之壹，被譽為“海鮮之冠”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。而且，新鮮鮑魚的可食部分含有24%的蛋白質和0.44%的脂肪。幹制食品含蛋白質40%，糖原33.7%，脂肪0.9%，多種維生素和微量元素，是壹種對人體非常有益的高蛋白低脂肪食品。鮑魚非常好吃，因為它富含谷氨酸。