1.去骨雞腿，用黑胡椒、鹽、醬油、糖、油腌制30分鐘。
2.將紅薯放入鍋中，加水煮熟，去皮，將紅薯肉壓成糊狀，加入淡奶油、黃油和糖拌勻。
3.西蘭花莖去皮，切成長條，用清水焯壹下備用。西蘭花莖是做西蘭花時剩下的。不要浪費它們。它們是用來配菜的。
4.燒熱鍋，放油，將腌制好的雞皮朝下放入鍋中。當兩面都煎至金黃色，用筷子可以輕松插入雞肉時，說明雞排已經煎好了。
5.把雞排拿出來放在盤子裏，配上西蘭花梗和紅薯糊。鍋裏的汁加點醬油，黑胡椒，糖，用生粉瀝幹汁，澆在雞排上。