2.稱出120克豌豆澱粉。
3.準備1000g清水。
4.將300克左右的水倒入豌豆澱粉中，攪拌均勻。
5.將剩余的水倒入小奶鍋。
6.水燒開後，倒入澱粉水。
7.用勺子攪動防粘鍋底。
8.煮3-4分鐘左右，關火，直到沒有白色顆粒，呈透明狀。
9.趁熱將涼粉倒入容器，徹底冷卻後放入冰箱冷藏。
10，蒜茸。
11.加入適量蠔油、醬油、米醋、糖、辣椒油攪拌均勻。
12，取出涼粉，切成粗條狀。
13，碼入盤。
14，倒入步驟10的醬汁，撒上蔥花。