蒸饅頭用堿還是小蘇打好

蒸饅頭用堿好。堿面和小蘇打都可以用來醒發面團，使用小蘇發面會有碳酸氫鈉殘留，蒸出來的饅頭會有堿味，使用堿面則可以軟化面粉的纖維，還能除去面團的酸味，使饅頭更香甜、更松軟。食用堿面是壹種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發面團加入食用堿的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發面團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加松軟。應該用食用堿來蒸饅頭。另外現在做饅頭已經很少用堿面或者小蘇打了，都用酵母粉，在產生大量酵母菌的作用下，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於面團有筋度，產生了韌性。