1.雞腿洗凈切碎，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙生抽和1湯匙生粉，拌勻，腌制10分鐘。
2.香菇洗凈，切去蒂，劃十字刀；花椒洗凈，切成環狀；將大蒜壓平，去皮，剁成糊狀備用。
3、燒開半鍋水，將香菇倒入鍋中焯水，撈起瀝幹水分。
4.大火燒熱炒鍋，放入3湯匙油燒熱，爆香蒜頭和辣椒圈，放入雞塊翻炒至雞肉變色，倒入1/3湯匙料酒，再放入香菇翻炒1分鐘。
5、鍋中倒入2碗水，水量以雞塊為準，蓋上火煮15分鐘至水差不多幹。
6.出鍋前加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精、1/5湯匙糖調味拌勻，香菇燜雞就完成了。