根據我的經驗，儲存環境的溫度影響很大。如果成分合適，溫度越高，時間越長，酸的速度越快，越重。這時候同時加點糖和壹些新菜，酸味就可以糾正了。如果有輕微的臭味或開白花，說明有混合菌感染。特別註意及時加入白酒，糾正和殺滅雜菌。降低儲存溫度。如果太甜，就多放幾天，讓它發酵變酸。如果味道很淡，同時加入白酒和糖，使其發酵。現在家裏人口少，建議用小壹點的容器，不壹定是泡菜壇。選廣口玻璃瓶帶螺絲帽的就行了，經濟實惠。經常吃的話要常溫保存(快速發酵)。如果不經常吃，密封後放入冰櫃，可以保存幾個月。放幾株丁香花，會有很好的香味。妳可以試壹試。
如果它變壞了，倒出來腌壹下。如果不行，倒點白酒。