2.另鍋加水100斤，將洗凈的豬骨、雞骨倒入鍋中，燒開。在熬制過程中，不斷打撈浸出的漂浮血渣。加入碎姜。
3.水燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋慢煮。直到湯底呈乳白色。煮沸後的成品是由於水分的蒸發。底湯會少於100 kg，底湯會更濃。所以我們可以加入相應的水煮沸，在再次煮沸的過程中加入洋蔥束和30克白胡椒。記得在做好湯底後，把洋蔥束撈出來。
4.開店過程中，壹般會把壹些肉制品的下腳料放入湯中煮。這樣可以增加湯底的新鮮度，也可以增加運營成本。