牡蠣的幹燥方法

1，新鮮的牡蠣肉平鋪在竹片上暴曬或曬幹。初期烘幹每1 ~ 2小時翻壹次，避免粘在竹片上。過了壹天，如果略幹，可以用竹片在牡蠣肉的內收肌前打孔，用繩子串成壹圈或壹排，每圈(排)約含20 ~ 30個牡蠣肉。幹燥3 ~ 5天後，就成了新鮮的幹牡蠣。

2.新鮮的牡蠣幹必須在風大幹燥的冬季進行。春節過後，空氣濕度大不易幹燥，即使幹燥質量也不好。

3.曬幹:將曬幹的熟牡蠣肉鋪在竹簾上曬幹，及時去掉粘在牡蠣肉上的余殼，在初曬期間每隔1 ~ 1.5小時翻壹次。同時，不同大小的牡蠣肉按等級分開。晴天2 ~ 3.5天，直到牡蠣肉變硬，外套膜容易破裂。雨季不能烘幹時，可以放在烘幹房烘幹。