2.鍋裏放色拉油。七成熱後，將皮的壹面放入鍋中，煎至皮變成棕色冒泡，然後翻面繼續煎至肉變成金棕色。
3.把肉撈起，瀝幹油，晾涼備用(可以放冰箱裏，方便切片)，然後切成塊。將生抽、老抽、糖、雕酒、八角、花椒、姜、香葉放入碗中攪拌均勻。
4.將肉片浸泡在醬汁中10分鐘，然後放入蒸鍋，再將剩下的湯汁澆在肉片上。大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘，至肉軟爛。把蔥花撒在桌子上。
5.介紹壹個特別的吃法:喜歡吃辣的朋友可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，會更美味。這道菜沒有水，只有酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很好吃。