可以提前用開水焯；也可以先幹炒洗好的豆角，炒到都變成綠色，註意不要離開以免糊掉，要勤翻動，炒時可以不要放油。
用扁豆做菜可以焯水，也可不焯，只要扁豆受熱的時間足夠長，就完全可以消滅扁豆的毒素，提前焯水效果更好。
生扁豆中含有兩種對人體有害的毒素，它們分別是皂素和植物血凝素。皂素進入人體後會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧氣的能力。
皂素和植物血凝素都具有壹個***同的特點，就是遇熱不穩定，遇到高溫就會被破壞而失去毒性。所以，我們用扁豆做的時候，無論是提前焯水還是直接生炒，只要讓扁豆有足夠的受熱時間，就完全可以把其中的毒素破壞掉。