1，豬蹄有火槍將表面燒至焦黃脫毛，直至無毛且表面有白色氣泡甚至黑色，但註意不要將豬蹄的肉燒得太多。在這裏，主要是脫毛。然後放入清水中，用鋼絲刷洗凈，放入鍋中，倒入鹽、花椒、辣椒段、胡椒粉、五香面、料酒、姜片、蔥段，攪拌均勻，腌制12小時。
2.拿出來洗壹洗。放入鍋中大火煮開，清洗泡沫。取出擦幹表面水分，趁熱將甜米酒均勻塗抹。
3、凈鍋寬油，燒至六成熱。當豬蹄炸至表面金黃酥脆時，撈出控油。
4、然後將豬蹄放入高湯中，加入鹽、糖、醬油、胡椒粉、幹辣椒，然後放入蒸鍋大火蒸至去骨，即可食用。