1.豬肉洗凈，剁成糊狀。蔥、姜洗凈，分別切碎。
2.大白菜洗凈切碎，用油拌勻。
3.將肉末、蔥花和姜末倒入卷心菜中，打入雞蛋，順時針勻速攪拌。
4.打至餡料成膠狀，加入料酒、鹽、香油，拌勻包餃子。
註:大白菜為什麽要洗幹凈切碎拌油？白菜含有大量水分，灌裝時容易出水。壹種有效的方法(適用於各種蔬菜):先在各種切好的蔬菜中放入少許食用油(植物油或芝麻油)攪拌均勻，再加入肉、蔥、姜等調料，這樣拌好的餡不易出水，營養也不會流失。原因是食用油包裹著蔬菜，水分不容易流出來，蔬菜裏的水分被擠出來了，營養流失太多太可惜了。還有就是大白菜不要切的太細。