材料:鯽魚400克，酸菜100克。
輔料:火腿25g，菜心25g，冬筍25g。
調料:蔥汁8g姜汁7g鹽5g味精1g料酒10g辣椒1g植物油20g。
工作方法
1.鯽魚去鱗、去腮、去內臟，用清水沖洗幹凈，在魚兩側各劃壹條間距2厘米的平行刀線，用開水燙壹下，撈出備用；
2.酸菜(酸菜)、青菜心(菜心)洗凈切段；
3.將熟火腿和冬筍分別切成長方形；
4.炒鍋大火，放入植物油，四成熱時，放入蔥、姜汁、料酒、酸菜、冬筍略炒；
5.加入牛奶湯(65，438+0，000g)和鯽魚，煮沸撇去泡沫；
6.中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片。