2、將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部。
3、然後裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，壹定要用陶瓷類防腐蝕制品。
4、每裝20厘米厚的壹層蘿蔔，撒壹層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
5、當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻壹些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的腌制壹般於10月下旬至11月上旬進行。
6、腌制後半月便可食用，色香味俱全。