米粉是由大米經過浸泡、蒸煮、分層等工藝制成的。由於其制作工藝不同，質地和口感也不同。
米粉的制作工藝多為機制和幹粉浸泡。已經失去了傳統工藝。米線種類繁多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:大米-淘洗-浸泡-打漿-蒸粉-壓片(切絲)-復蒸-冷卻-幹燥-包裝-成品。
米粉雖然形狀像米粉，但不是米粉。對於米粉的定義，應該說是以大米為原料，米粉中添加了紅薯粉、土豆粉等原料(占很大比重)，使得口感和保存方式與米粉有很大的不同。