驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。發源於保定市、河間市、滄州市、廊坊市大城縣。在河北省中部平原廣為流傳。腌制好的驢肉夾在脆皮火裏，配著老湯。驢肉火燒不斷發展和推廣，終於聞名全國。
風味特征:
火是面食的壹種，通常是用死面粉做的(註:死面粉是未發酵的面粉，發酵過的面粉叫活面粉，活面粉做的餅叫“芝麻餅”)。它在煎餅鍋裏煮熟後，放在爐子裏烤，使它外表鮮嫩，風味獨特。
趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。
有的廚師會加入驢腸來提味，會有不壹樣的風味。