1，不加水燉，是指把食物放在大鍋裏，直接加熱大鍋做湯。
2、防水燜，將食物放在小燉鍋裏，小燉鍋裏放8成水，用專用的防水燉鍋(帶兩個小蓋子)效果更好，主要是防止香氣外泄和營養流失，然後將小燉鍋放在大鍋裏，同時瀝幹水分，熱量會通過大鍋裏蒸汽的溫度和壓力慢慢均勻滲透到小鍋裏。