食材:半斤多重的圓茄子壹個。
輔料:鹽10g，糖5g，蔥絲1g，花椒粉5g，植物油30ml，溫水10ml。
步驟:茄子去皮，切成大塊；將植物油加熱，加入茄子片，用文火煎至金黃色，取出；留點底油，放入洋蔥絲炒香；加糖小火翻炒，倒入茄子片翻炒均勻；加鹽攪拌均勻；加入花椒粉，攪拌均勻；加入10 ml溫水，燉至收湯。
要點:茄子片炸好後，撈出茄子，只留少許底油處理調料；調料全部加完後，加點溫水，燉壹會兒。
油茄子不是把茄子炒成糊狀，而是把茄子煮熟後軟爛。茄子富含鐵、硒、纖維素等微量元素。冬天燒個軟爛的油茄子可以配米飯吃，對牙齒不好的老人很好；而且和紅燒茄子相比，油多熱量高，冬天增加體力，也很適合上班族。