配料:武昌魚、肥豬肉、紅辣椒、蔥、厚樸片、料酒、姜末、醬油、糖、味精、精鹽。
做法:將魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈，在魚的兩側畫幾條斜交叉線。在魚上塗上醬油，腌制五分鐘。肥豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成壹寸長的粗絲。將炒鍋放在大火上，加入香油，燒至八成熟。將魚放入炒鍋，兩面煎至淡黃色時撈出。將原炒鍋剩余的油瀝幹，然後放在高火上，放入肥豬肉、紅椒、小蔥、玉蘭花片，炒兩分鐘，然後將魚放入炒鍋，加入料酒、姜末、醬油(壹半)、白糖、味精、精鹽、清水(82)，小火燉三分鐘。待魚露越來越濃時，將鍋移至小火，蓋上鍋蓋燜八分鐘，再放在大火上，加入豬油繼續燜兩分鐘，然後出鍋，放入盤中。