2.調料:粗鹽300g。
3.原料切碎整形:每年寒露節前後，宰殺肉牛，按肌肉自然分布切各部位的肉，每塊和2到10斤為宜。肌肉剁碎後進行整形，也就是切掉不規則邊緣的肉末，然後進行腌制。
4.腌制:腌制牛肉幹主要是用鹽來做，腌制最好選擇巖鹽和井鹽。腌制時，先將剁碎定型的牛肉鋪在通風處徹底冷卻，將冷卻後的牛肉揉壹兩分鐘，然後在肉上撒鹽使其變軟，再揉，再撒三四次鹽，然後平放在壇子裏，壹層壹層疊起來，壓實，撒上壹層鹽。
5.曬幹:從缸中取出的肉用鹽水淋透，將肉平放在木板上2天壓出水分，再曬幹至肉面幹硬，牛肉幹即成。