2.自制酸奶含有活性益生菌，由於沒有采取防腐措施，很容易感染腐敗菌。而且酸奶中的益生菌隨著儲存時間的延長逐漸減少，活性減弱，所以自制酸奶的保質期壹般為3-5天。
3.自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓其在適宜的溫度下(壹般為40℃-42℃)繁殖(發酵)，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中會產生乳酸，所以發酵液的酸度逐漸降低。當pH值達到4.6左右時，牛奶中的酪蛋白會慢慢沈澱下來，形成細膩的果凍，整個溶液的粘度也會增加，也就是形成酸奶。