600克雞胸肉
2個蛋清
40克澱粉
佐料
鹽
5克
白胡椒
15g
如何做雞肉丸？
1.浸泡雞胸肉去血去筋膜。澱粉、蛋清、白胡椒粉備用。
2.把肉剁成肉醬。
3.加入蛋清，攪拌均勻。
4.加入澱粉。
5.順時針攪拌均勻。
6.加入白胡椒。
7.繼續攪拌，攪拌，攪拌。
8.加鹽攪拌。
9.最終產品攪拌100次。多攪拌會使肉更有彈性。
10.手上抹點油，用勺子取適量肉末，搓成小球，放在塗油的盤子裏。
11.搓完後，在鍋裏放上水。
12.扔掉球。
13.冷水肉丸。
14.轉小火3分鐘，3-5分鐘。在水沸騰之前，肉丸已經浮起來了。為了使肉更有彈性，在水沸騰之前撈出漂浮的肉丸。