1，營養價值:黃鯽和白鯽都含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養物質，對補充營養、促進健康有很好的作用。其中黃鯽魚含有豐富的視黃醇和維生素A，對保護眼睛和促進眼睛發育有很好的作用，而白鯽含有較多的膠原蛋白，可以溶解增加湯的味道和美味。
2、口感和味道:黃鯽肉質細嫩，燉湯時容易熬出濃稠的白湯，使湯的味道更加飽滿、順滑。同時黃鯽肉質鮮美，口感和味道都很好。白鯽肉質也比較嫩，但與黃鯽相比，其湯色比較淡，不適合喜歡白湯濃稠的人。而白鯽的膠原蛋白含量比較高，可以增加湯汁的口感和鮮美，肉質也很鮮美。