酵母是壹種天然的、有營養的生物體，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為“取之不盡的營養源”。酵母本身的營養極其豐富，用它發面能提高面食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。
泡打粉是復合膨松劑，呈中性，酵母是生物膨松劑。
泡打粉是化學發酵，遇水加熱產生二氧化碳。酵母是生物發酵，依靠酵母菌產生二氧化碳。
酵母：采用生物發酵法，因為酵母菌是壹種兼性厭氧菌，屬於真菌的壹種。酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使面粉疏松。