首先，把雞肉切成塊待用。然後把老椰子打碎，把椰子水倒掉，然後用刀把椰子肉拿出來(用菜刀的背面把椰子敲成小塊，這樣椰子肉好摘下來，記得去掉粘在椰子肉背面的黃色部分，影響椰子肉的口感)，準備幾顆紅棗和少許。
準備壹個砂鍋，把雞肉倒進去，加水(不要太多，因為準備好的椰子水後面會加)，水開的時候用勺子撇去。然後依次倒入椰汁、椰肉、紅棗。大火燒開，轉小火燜1.5-2小時。
關火前五分鐘，放入準備好的枸杞，加鹽煮壹會兒。最後壹鍋美味的椰子雞湯就完成了。小夥伴們從老椰子上取肉的時候要小心，以免傷了手！