2.竹筍含有人體所需的營養物質，但同時也含有人體不利用的草酸鹽。泌尿系統疾病和結石患者不宜食用。因為竹筍中含有的草酸鹽與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，從而加重病情。
孩子不應該吃竹筍。孩子是生長發育期的未成年人，骨骼的生長需要大量的鈣，草酸會影響身體對鈣的吸收。
4.為了減少草酸鹽對人體的影響，竹筍要放入沸水中煮5 ~ 10分鐘，高溫分解後除去大部分草酸鹽和澀味，取出後再與其他食物同煮。另外，炒菜時要把竹筍的尖部和下部切掉，這樣容易催熟入味。