主要區別是，性質不同、炮制方法不同、性狀不同，具體如下：
壹、性質不同
1、王不留行
王不留行，指中藥名，為石竹目、石竹科、麥藍菜種植物。
2、炒王不留行
炒王不留行，是指王不留行的炮制方法。
二、炮制方法不同
除去雜質。
取凈王不留行，照清炒法炒至大多數爆開白花。
三、性狀不同。
同藥材性狀。
呈類球形爆花狀，表面白色，質松脆。
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百度百科-炒王不留行