銀耳需要焯水嗎

在煮銀耳湯的時候有些人為了圖方便會直接將銀耳進行焯水，這樣做會導致銀耳受熱不均勻，很難煮出膠質。不過在做涼拌銀耳的時候，是要先將銀耳進行焯水處理再加上調味品的哦。

1、煮銀耳湯，不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前，都會用清水將銀耳浸泡到發軟，但是有很多人在銀耳泡好之後，就直接放在鍋中焯水，這樣壹整朵銀耳下鍋焯水，在這樣情況下焯水的銀耳，當然不會那麽容易出膠，更不會煮軟綿，因為銀耳壹整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質。

2、涼拌銀耳，需要焯水。銀耳不是熟的，涼拌銀耳需先泡發後切成條狀，開水燙壹下後再用涼開水漂洗，最後加入調料拌均勻便可食用。