2.豆汁是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。將綠豆浸泡至能絞開去皮，撈出，加水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈在缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。因為是發酵的，帶著泔水味難以下咽。用鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。
3.豆汁是北京特有的食物。因為有強烈的腐臭氣味，壹般人很難適應。汪曾祺先生也說:“這東西是綠豆發酵的，有酸味。不愛喝酒的人，據說像泔水，酸酸的。喝的人說:別的東西不可能有這種味道——酸！這就跟臭豆腐壹樣。有人愛，有人不愛。”