做月餅的替代品是什麽？
加水制作月餅的目的是防止月餅的酸味影響口感和味道，調節餅皮的軟硬，有利於月餅的上色，使餅皮口感疏松。
舀水濃度過低，月餅不易返油、軟化、變形；如果舀水的濃度過高，月餅表面會過度著色，口感和味道會變差。
勾水又稱堿水、食用勾水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點中常見的傳統輔料。