做藤椒魚自然少不了主角藤椒，藤椒也屬於花椒的壹個分支，尤以分布於四川眉山的洪雅縣和樂山的峨眉山市的藤椒最為優良。青花椒和紅花椒從樹上采摘下來可晾曬或烘幹制成幹貨保存。但藤椒卻不能，從樹上采摘下來必須在24小時之內封包鎖鮮冷藏或制成藤椒油密封儲存，不然其青香幽麻的風味將在空氣中逐漸消散。所以，市面上只有鮮的袋裝藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒魚多以魚火鍋的形式存在。做法並不復雜，其實就是之前冷鍋魚的改良版或升級版。