幹炒牛河是壹道由芽菜、河粉、牛肉等配料做成的粵菜。在廣東非常有名，也是當地人最愛吃的食物之壹。清末明初，有壹個商人從事粥粉面的生意。壹天，壹個叛徒來吃油炸面粉。因為沒有生面粉，他就用河粉炒豆芽。但是叛徒吃了之後非常喜歡。商人見這種做法被大家接受，於是研究獨創技術，創新出“幹炒牛河”，生意大爆發。
河粉，又名沙河粉，源於沙河。幹炒牛河被認為是對廣東廚師烹飪技術的壹大考驗，技術的好壞試壹試就知道了。