壹般來說，建議妳逆著紋路切牛肉，因為牛肉的肌纖維組織比較厚，裏面肌腱比較多。順紋切牛肉，肉質會變老，而刀和牛肉的紋路是90度垂直的，這樣肉的紋路纖維不會被破壞，肉質不會受損。
烹飪牛肉的技巧
切牛肉時，左手壓住牛肉，右手拿刀，用推拉刀慢慢切牛肉，將牛肉橫向切成牛肉片。切好的牛肉片要厚薄均勻，這樣烹飪的時候就可以掌握火候了。
為了讓牛肉更嫩，最好將切好的牛肉再次腌制，將牛肉片放入碗中，加入5克鹽，5毫升啤酒，加入10克生粉，攪拌均勻，腌制30分鐘，這樣煎出的牛肉更嫩。