推薦使用40度以上的糧食白酒釀造櫻桃酒，方便儲存。壹般放幾年都不成問題，味道更簡單醇厚。在加工過程中，櫻桃的顏色會逐漸變淡。這是因為酒精濃度很高，果皮果肉中的細胞汁液析出，酒的顏色會變紅。
擴展數據:
櫻桃泡酒，宜選擇低度糧食發酵酒，如米酒、黃酒、高粱酒(40°左右)，其中以黃酒泡出的櫻桃口感最佳。櫻桃黃酒存放在避光陰涼處，壹般可存放8個月至1年不變質。
手工去除挑選的櫻桃的梗，避免長梗的苦味影響酒的口感；人工去梗是目前最好的去梗方法，既能很好的去長梗，又能保證果實的完整性，避免汁液流失。