材料:瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個，水發木耳100克，花椒50克，精鹽3克，花椒1克，味精3克，生姜汁15克，料酒66。
做法:1。將瘦牛肉剁碎，加入澱粉、面粉、嫩肉和少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒和姜汁等。，然後在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形的片備用；
2.鍋置火，放入精煉油燒至六七成熱，然後將準備好的牛肉片放入鍋內炸至淡黃色，撈出瀝幹備用；
3.將幹凈的鍋置火上，加入適量底油加熱，將山野椒、姜片、蒜片翻炒，將木耳放入水中翻炒至斷生，再將牛肉片翻炒均勻，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調味，起鍋裝盤。