產量:1。清洗選定的豬大腸頭時，翻過來，切去油漬，沖洗幹凈，翻過來，沖洗幹凈。將洗凈的大腸頭切成60-80 cm的段，加堿揉搓幾分鐘，然後用清水沖洗幹凈，放入沸水鍋中，煮15分鐘，撈出放入清水中，沖洗幹凈，控制水分，得到香腸坯。
2.將鹽、醬油、花椒、大料、草果、肉桂、丁香、白芷、茴香、陳皮、蔥(切段)、姜(切片)放入鍋中，加水燒開，待料入味，離火，待熟料湯涼透，放入已分揀好的大腸頭中，再用小火煮沸，壓在上面。取出，控水，放涼。
3.將腌制好的大腸晾涼，抹上糖水，放入熱油鍋中炸制，即為紅燒大腸頭。