腌鬼子姜的用料：鬼子姜10斤、二斤條青紅辣椒20個左右、姜1塊、生抽1000克、白糖50克、白酒。
步驟：
1、將鬼子姜用刷子刷洗幹凈，用削皮器去掉不好看的地方。
2、切成2毫米的片，撒上食鹽，戴上手套，抓勻，等待腌出水分，大約1小時。
3、準備姜和辣椒。
4、切好待用。
5、準備容器，洗凈控幹水分，用高度白酒消毒。
6、把腌好的鬼子姜水倒出，混合辣椒和姜。
7、裝入罐中，倒入生抽，糖，或壹品鮮生抽，末過鬼子姜，最後表面倒入少量白酒，封蓋，放置陰涼幹燥處，24天後可以食用。
8、做好了，清脆可口。
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