將蓮藕清洗幹凈，去皮，然後切塊，放入水中浸泡三分鐘左右，然後將適量的水倒入鍋中，水開時加入適量的白醋，將浸泡過的蓮藕放入鍋中焯水15秒，然後將蓮藕再次放入冷水中浸泡，備用。
蓮藕焯水後特別容易熟，所以大火翻炒20秒，然後加入適量的鹽和醋翻炒均勻。
蓮藕的挑選技巧:
吃蓮藕要選皮黃褐，肉厚白的那種。如果是黑色的，有臭味，就不適合吃。選擇節短身粗的蓮藕為好，從蓮藕的尖端數第二節最好。
以上內容參考:百度百科-蓮藕