牛肉卷真的是牛肉做的。好的牛肉卷壹般用牛裏脊肉，但其他部位也可以做成牛肉卷。標準的肉卷是動物腿做的，高級的是裏脊肉做的，但是很貴，不常見。大多數市場都賣腿。
區分:
很多質量不好的牛肉卷其實很容易區分，因為是合成的，所以很多肥牛切片後，妳可以看到壹塊瘦肉和壹塊肥肉明顯有規律的分開。因為黃油和瘦肉包裝整齊，肥牛根本長不出這麽明顯的胖瘦分界線。
越肥越瘦的界限證明肉越碎。真正的天然肥牛分布界限不明顯。仔細看，是自然生長的，邊界模糊。