茄子之所以炒的時候會變黑，主要是因為茄子裏面的酶和空氣中的氧氣發生反應，導致變色變黑，所以烹飪的時候加點醋、香醋、陳醋或者白醋都是可以的。加醋可以起到阻斷氧化的作用，中和氧化反應，讓茄子不會變黑。所以在炒茄子的時候，可以加入適量的食醋來防止它變黑，再煮壹段時間，會變得更軟更好吃。
2.加入檸檬汁。
炒茄子的時候，先準備壹個檸檬，然後切成片。在炒的過程中，可以在茄子中滴入檸檬汁，可以阻斷氧化反應，使茄子中的酶不會立即與空氣中的氧氣氧化而變黑，這樣炒出來的茄子又白又嫩又好吃。而且加入檸檬後，茄子會變得更加軟爛，同時散發出檸檬的香氣，口感更好。