2、形狀不同:刺身背部和兩側的刺直立且粗大；海參的刺很細。
3.生長環境不同:海參的生長環境不僅包括海域，還包括養殖池。特別是壹些無良商家會餵飼料激素，以達到快速增長和銷售的目的。人工養殖的海參不需要自己尋找食物，所以運動能力差，肉質不如海參強壯。
刺參生長在深海，環境野生自然，屬於純天然生長環境。而且海參是靠自己找食物的，所以運動量會很大，海參又矮又壯，肉質也會更緊實好。生長年份也長，造型比較壯，季節性強。
參考以上內容？百度百科-海參