輔料:姜片、八角、紹興酒、蔥白、鹽、澱粉、糖。
生產方法:
1.將生肘子皮放入火中，烤皮，溫水浸泡，用刀刮下洗凈，使肘子皮粗糙，金黃色斑點爛如虎皮。
2.將肘子放入炒勺中，加入高湯，小火煮至七成熟，撈出，皮朝下放在墩上，相隔2厘米用刀劃開。然後把肘子放在小鍋裏，加調料，蔥，姜片，八角，倒兩勺高湯。
3.把肘子放在抽屜上蒸2小時左右，熟了就拿出來，把蔥、姜、八角撈起，把原汁倒入壹個大碗裏，把肘子倒入壹個勺子裏，然後把原汁倒入碗的上半部分，再加入壹勺高湯，湯燒開後倒入濕澱粉，待醬汁均勻後，把虎皮肘子放入壹個大中碗裏。